In un mio precedente contributo, parlavo di un nuovo locale teatral–gastronomico l’enoteca La Italia, nato accanto al Teatro Garage di Genova e gestito da un piccolo gruppo di ottimi chef capitanati da Paolo Derba.
Dopo nove mesi di attività (La Italia ha aperto al pubblico nel dicembre 2009), lo staff del locale si è rinnovato con una new entry di tutto rispetto di cui vale la pena di parlare: una chef. Il suo nome è Liuba Pasa e da quando governa lei in cucina, la musica è cambiata. In molti sensi. Prima di tutto perché Liuba è davvero una musicista, una pianista per la precisione, che ha rinunciato alle melodie per dedicarsi ad armonie di tipo diverso, quelle gastronomiche. È vero che anche in cucina come sul pentagramma il segreto è comporre bene, gli ingredienti naturalmente. Liuba è anche una maratoneta, una donna simpatica, energica, dal fisico atletico, dal sorriso aperto e porta una sferzata di energia in un ambiente che per sua natura dovrebbe essere slow e godereccio. La sua specialità sono i dolci: cheesecake alle pesche, una sachertorte da leccarsi i baffi (esperienza personale, con panna montata), ma propone anche primi piatti interessantissimi, come i pacheri (pasta larga e corta) con polpa di riccio, vongole e pomodorini. Il tutto magari seguito dai famosi taglieri di salumi e formaggi di casa e innaffiato da uno dei centinaia di vini che troneggiano in bella vista negli scaffali di legno.
E La Italia, da questo autunno diventerà anche luogo di incontro per rassegne teatrali e cene a tema… ma questo è un altro articolo.